Często jestem pytany, jak smakujesz wino jak zawodowiec?
Postępuj zgodnie z notatkami z degustacji wina poniżej, ale pamiętaj, aby zaplanować wizytę w odpowiedniej winnicy i przeprowadzić badania przed wizytą. Niektórzy, łącznie ze mną, lubią degustować wino w zaciszu domowym. Pozwala to całkowicie skupić się, z dala od rozpraszania uwagi i zapachów, które może wywołać winiarnia.
Jeśli zaplanujesz czas na wizytę, a winiarnia organizuje duże wydarzenie, trudniej jest zwrócić na siebie uwagę przedstawiciela gościnności. Hałas, zapach i inne czynniki również będą odgrywać rolę w degustacji. Kiedy ktoś próbuje skupić się na zapachach i smakach własnej szklanki, może to być trudne w dużym tłumie. Z drugiej strony, być może rozwija się w tej tętniącej życiem atmosferze i działa doskonale. Zaplanuj wycieczkę do winnicy według własnych potrzeb i zapoznaj się wcześniej z salą degustacyjną.
Jeśli chodzi o nalewanie, optymalnym planem jest nalanie szklanki do jednej trzeciej, pozostawiając miejsce na zawirowania.
Pierwszy krok: ocena wzroku
Najpierw spójrz prosto w kieliszek wina. Następnie trzymaj kieliszek w kierunku źródła światła, przechylając kieliszek w trakcie procesu, aby wino mogło toczyć się w kierunku krawędzi kieliszka. Dzięki temu zobaczysz wyjątkowy kolor wina. Patrząc prosto w szkło, można zobaczyć ciemny środek i nie można w pełni uchwycić jego koloru. Z boku kieliszka do wina można stwierdzić, jak przejrzyste lub mętne może być wino. Możesz również sprawdzić, czy jest jakiś osad.
Drugi krok: wirowanie
Nadszedł czas, aby Twoja szklanka zawirowała, dwa lub trzy. Nowicjuszowi zaleca się trzymanie szklanki na płaskiej powierzchni w celu zawirowania. Po zawirowaniu spójrz jeszcze raz na kieliszek z boku i zwróć uwagę na „nogi” formujące się po bokach i spływające w dół, aby dołączyć do reszty wina.
Kiedy ktoś mówi, że wino ma „dobre nogi”, nie mówi to absolutnie nic o samej jakości wina. Nogi na winie są wskaźnikiem zawartości alkoholu i gliceryny, co oznacza, że te wina są bardziej dojrzałe, bardziej sycące i gęste niż te, które nie mają tak grubych nóg. Ponadto my, ludzie, uwielbiamy dobre żarty o „nodze”.
Trzeci krok: ocena nosa
Słyszałem, jak wielu znakomitych Sommelierów mówiło mi, że degustacja wina w 85% polega na treningu zmysłów węchowych. Nos jest tam, gdzie jest. Po zakręceniu wina nadszedł czas na dobry zapach. Niech twój nos unosi się tuż nad krawędzią kieliszka jak pająk czekający na zdobycz. Chcesz wziąć kilka krótkich pociągnięć nosem i odsunąć się na chwilę, aby mózg przetworzył informacje, które właśnie przyjąłeś. Daje to czas degustatorowi wina na przefiltrowanie informacji.
W winie mogą znajdować się tysiące różnych składników aromatu. Na początku degustacji wina nie próbuj zidentyfikować ich wszystkich, a nawet większości. Nazywanie wszelkich owoców, ziół lub kwiatów, które wykryjesz z partnerami w degustacji, może być fajną rzeczą do wypróbowania. Istnieje wiele przewodników, które pomogą Ci przejść przez etapy, jak wytrenować nos, aby zidentyfikować kluczowe aromaty, które często występują w niektórych winach. Większość nauczycieli wina, z którymi rozmawiałem, zaleca jazdę do lokalnego sklepu spożywczego i wąchanie alejki z produktami, centrum ogrodniczego itp. Powąchaj wszystko. Trenuj swój nos. Czy znasz różnicę między zapachem skórki kiwi a zapachem wnętrza?
Czwarty krok: nazwij ten zapach
Jagody, zioła, kwiaty… O rany! Istnieje wiele kategorii zapachów, jeśli chodzi o degustację wina, ale zawsze pojawia się anomalia, jeśli chodzi o zapach „świeżo ściętego węża ogrodowego”.
Nos każdej osoby pachnie inaczej i istnieją tysiące zapachów do wykrycia. Zacznij od zapachów owoców. Jeśli nie ma wyraźnych aromatów, spróbuj sprawdzić, jakie wyczuwasz aromaty owocowe. Winogrona są używane do produkcji wina, więc jeśli nie jest bardzo stare lub zimne, powinieneś wyczuć zapach owoców.
W pierwszych chwilach warto też szukać aromatów kwiatowych. Wina białe, takie jak Riesling i Gewurztraminer, mają silniejszy kwiatowy aromat i są łatwe w zapachu przy pierwszym pociągnięciu.
Niektóre wina mają bardziej ziołowy lub trawiasty kwiatowy zapach. Podczas nauki wąchania wina należy również pamiętać, że wskazania terroir mogą odgrywać dużą rolę w smaku. Innym częstym wskaźnikiem wina jest charakterystyka ziemista. Specyficzne warunki gleby i klimatu w winnicy są wyrażane jako specyficzne zapachy i smaki produktu końcowego.
Nie zapominaj, że sok od dłuższego czasu wisiał w zbiornikach fermentacyjnych i beczkach, odgrywając również rolę w nutach, które twój nos może wykryć w gotowym winie. Posmakujesz dowolnego dębu?
Piąty krok: ocena smaku
Teraz możemy spróbować wina. Przechyl szklankę i weź łyk, a nie łyk, tylko łyk.
Kręć nim, poruszaj językiem w kółko, zachowuj się tak, jakbyś ssał wino przez słomkę podczas połykania. Zignoruj wszelkie spojrzenia początkujących. Prawdziwy miłośnik wina dokładnie wie, co robisz. To wszystko, co powoduje wirowanie w ustach, to napowietrzenie wina i rozprowadzenie go po całych ustach. Jak poznasz „uczucie w ustach”, jeśli po prostu połkniesz?
Podobnie jak przy wąchaniu wina, w kieliszku zaczniesz wyczuwać te same nuty smakowe. Kwiaty, owoce, ziemia, beczka i zioła mogą do ciebie przyjść od razu. Nie używasz kubków smakowych do identyfikacji smaków, zastanawiasz się również nad złożonością wina i tym, czy wydaje się kompletne.
Podobnie jak w przypadku degustacji zupy na końcu przepisu, aby sprawdzić, czy wymaga soli, chcesz spróbować i sprawdzić, czy uważasz, że wino jest zbilansowane i wykończone, czy może wymagać więcej czasu, a może nawet różne techniki beczki, winnicy lub fermentacji .
Podobnie jak w przypadku dobrego posiłku, dobre wino powinno mieć harmonijne współdziałanie wszystkich składników smakowych. Nasze kubki smakowe wyczuwają słodycz, słony lub gorzki smak i chcą, aby były one w odpowiednich proporcjach. Często w młodszym winie niektóre smaki łatwo się wyróżniają. To nie jest pożądane. W doskonale dojrzałym winie smaki już się zbiegły i prezentują swoje harmonijnie połączone smaki.
Spróbuj wymienić różne smaki, które dostajesz w łyku, który właśnie wziąłeś. Złożone i wyewoluowane wino będzie miało długotrwały finisz, który jest satysfakcjonujący długo po łyku. Te wina zasługują na szczególną uwagę i mam nadzieję, że kupią je, aby zabrać do domu i cieszyć się nimi później. Podobnie jak w przypadku dobrego posiłku, chcesz, aby butelka pozostała z Tobą jeszcze długo.
Jedną z najważniejszych rzeczy do zapamiętania to jest dobra zabawa podczas degustacji wina. Pamiętaj również, że personel każdej winnicy jest po to, aby zapewnić Ci przyjemne i pouczające doświadczenie. Ci znawcy wina spotykają się ze wszystkimi typami miłośników wina, od nowicjuszy po sommeliera i snoba. Są po to, aby pomóc Ci dowiedzieć się więcej o ich winach i jesteś tam, aby dobrze się bawić. Jeśli pamiętasz te dwie rzeczy, powinieneś mieć wspaniałą wycieczkę degustacyjną. Pamiętaj też, że praktyka czyni mistrza i popijaj dalej.
Comentarios